Μιλινάκια (Μιλίνα είναι η τυρόπιτα στη Θρακιώτικη διάλεκτο)

ΥΛΙΚΑ
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 αυγό (προαιρετικά)
• αλεύρι όσο πάρει λάδι για το τηγάνισμα

Γέμιση
Το μίγμα της γέμισης μπορεί να ποικίλει: μυζήθρα ή τυρί με αυγά ή σπανάκι με τυρί και αυγά ή κιμά καβουρδισμένο με κρεμμύδι ή πράσο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά. Προσοχή το ζυμάρι δεν πρέπει να είναι πολύ σφικτό γιατί θα δυσκολέψει στο άνοιγμα των φύλλων.
2. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί (όσο περισσότερο μείνει τόσο πιο εύκολα ανοίγουν τα φύλλα).
3. Χωρίζουμε τα φύλλα σε 12 κομμάτια ένα για μιλινάκι. Ανοίγουμε τα φύλλα με το πλαστήρι (οκλαβού όπως λέγεται στη Θράκη) όσο πιο λεπτά μπορούμε και τα γεμίζουμε με τη γέμιση που έχουμε επιλέξει.
4. Τα διπλώνουμε έτσι ώστε να πάρουν το σχήμα μεγάλου τετραγώνου και τα τηγανίζουμε.

Τηγανιά χοιρινή με τυρί φιλαδέφεια

Την συνταγή αυτή την πήρα από την θεία μου την Φιλιώ κατά την διάρκεια ενός δείπνου. Δυστυχώς την μυρωδιά της τηγανιάς δεν μπορώ να σας την δώσω...

Υλικά
1 κιλό χοιρινό κομματάκια
1 κρεμμύδι
8 φέτες μπέικον
200 γρ. τυρί φιλαδέλφεια
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
λίγο μαιντανό

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρέας με λίγο λάδι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Ρίχνουμε το μπέικον μετά σβήνουμε με κρασί. Αφού πιεί το κρασί ρίχνουμε το τυρί φιλαδέλφεια και τέλος το μαϊντανό.

Καλή σας όρεξη

Συνταγή για να φτιάξουμε τις δικές μας ελιές.

Υλικά

ελιές (για 5-6 κιλά) 

• για την άλμη
• 5 λίτρα νερό
• 1/2 κιλό αλάτι χοντρό
• 1 φλ. κόκκινο ξίδι
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1/2 ματσάκι θρούµπι
• φύλλα δάφνης (5-6)

δενδρολίβανο (5-4 κλωνάρια)
ελαιόλαδο

Αυτή η συνταγή είναι το απόσταγμα ετών εμπειρίας για το πως μπορούμε να κάνουμε τις δικές μας ελιές από το δέντρο - α μας.
Τις ελιές τις κόβουμε ή της τινάζουμε και πέφτουν κάτω όταν σχεδόν έχουν μαυρίσει οι περισσότερες. Μπορούμε φυσικά να μαζέψουμε και πράσινες.
Μετά το μάζεμα λοιπόν πάμε στο σπίτι και τις βάζουμε σε μια λεκάνη. Τις καθαρίζουμε από τυχόν βρομιές,  κλαδιά και κάνουμε μια διαλογή για να μην έχουμε καμία χαλασμένη.
Τις τρυπάμε (αντί να τις χαράξουμε)  με δύο οδοντογλυφίδες μαζί, στο κάτω μέρος τους (απέναντι από την μεριά του κοτσανιού). Αν θέλουμε τις άγουρες τις τρυπάμε παραπάνω από μία φορά. Αυτό το κάνουμε, αντί να τις χαράξουμε για να μη μαραθούν στο μέρος του χαράγματος.
Ξεπικρίζετε τις ελιές: Βάζετε τις ελιές σε λεκάνη και τις σκεπάζετε με διπλάσιο σε όγκο νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε δεύτερη με τρίτη μέρα, για 4 εβδομάδες. Μετά από 3,5 – 4 εβδομάδες δοκιμάζετε. Θα πρέπει να μην πικρίζουν και να έχουν μεστή γεύση. Αν η πικράδα τους είναι έντονη ακόμη, συνεχίζετε την διαδικασία (για άλλη μια εβδομάδα και πάντα με δοκιμή) μέχρι στην δοκιμή η γεύση τους να μην είναι πικρή, εντούτοις να κρατάει κάτι υποτονικό από την πικράδα.
Αδειάζετε το νερό και προσθέτετε χοντρό αλάτι. Τις αφήνετε έτσι για μια μέρα. Κάνετε το ίδιο προσθέτοντας ξίδι και αφήνοντάς τες επίσης μέσα σ’ αυτό, για μια μέρα.
Ετοιμάζετε την άλμη: Βράζετε 5λ νερό στο οποίο έχετε προσθέσει το αλάτι, το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς ανακατευουμε και το ξύδι και το θρουμπι και το χυμο λεμονιου.
Ολοκλήρωση: Στραγγίζετε τις ελιές από το ξίδι και τις βάζετε σε μεγάλα γυάλινα μπολ. Σκεπάζετε με τον κρύο αλμυρό ζωμό, προσθέτοντας στο πάνω μέρος ένα εκατοστό περίπου λάδι. Διατηρείτε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Καλή επιτυχία

Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδι όνειρο της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

 Μπορείτε να δείτε σε video από το ANT1 ΕΔΏ
Αυτά τα μελομακάρονα είναι ίσως τα ποιο ωραία που δοκίμασα ποτέ. Είναι από την εκπομπή 10:00 με 13:00 στον ΑΝΤ1. Ολα τα υλικά τα μετράμε με την ίδια μεζούρα πχ ενα ποτήρι του νερού ή μία κούπα αλλά πάντα με την ίδιο σκεύος.

Συστατικά για την ζύμη

• 2 ποτήρια καλαμποκέλαιο ή σπορέλαιο
• 1 ποτήρι ζάχαρη όχι γεμάτο (εξω δύο δάχτυλα)
• 3/4 ποτηριού χημό από φρέσκα πορτοκάλια
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 7 ποτήρια αλέυρι για όλες τις χρήσεις(γύρω στο κιλό)
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Baiking powder
• 1 κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική
• 1/2 ποτήρι κονιάκ
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και γαρύφαλο χτυπημένα

Για το σιρόπι (τα βράζουμε και παίρνουμε τον αφρό)
2 ποτήρια μέλι
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Γέμιση 
1 πιάτο χονδροκομμένα καρύδια
1 κουταλάκι της σούπας κανέλα κοφτή

Διαδικασία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το καλαμποκέλαιο και την ζάχαρη
μετα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υγρά των συστατικών της ζύμης (Κονιάκ - χυμό πορτοκαλιού)
την κανέλα με το γαρύφαλο το ξύσμα πορτοκαλιού και το baiking powder
Βαζουμε αλεύρι μέχρι όσο μας πάρει το μείγμα μέχρι να γίνει βουτυράτο και μαλακό στο χέρι μας και ζυμώνουμε. Μετά αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για λίγο και πλάθουμε τα μελομακάρονα βάζοντας μέσα και την γέμιση.
Αραδιαζουμε σε ένα ταψί (χωρίς να το λαδώσουμε) και τα ψήνουμε στον φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.

Σιρόπι
Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού μας και ζεστό όπως είναι το βάζουμε σε ένα ταψί άλλο και βουτάμε κρύα τα μελομακάρονα (αυτό είναι το μυστικό καυτό το σιρόπι, κρύα τα μελομακάρονα)μεσα για 4 λεπτά από την μία και τέσσερα λεπτά από την άλλη μεριά, ώστε να σκεπάζονται και να ρουφήξουν το σιροπι μέσα τους.
Πασπαλίζουμε με καρύδι και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.
Καλή επιτυχία και καλές γιορτές

ΣΟΥΒΑΝ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά:
1 κιλό κιμά
1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο
αλάτι, πιπέρι μαύρο, κύμινο
1 κουτάλι τοματοπολτού διαλυμένο
1 κιλό κρεμμύδια
3 κουταλιές βούτυρο
3 - 4 αυγά χτυπημένα με πιρούνι

Ζυμώνουμε τον κιμά με το ψωμί και τα μπαχαρικά και πλάθουμε τους κεφτέδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα ζεματούμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό περίπου. Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα βάζουμε στη συνέχεια στο ταψί μαζί με τον τοματοπολτό διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το μίγμα. Αραδιάζουμε από πάνω τους κεφτέδες, τους περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά και βάζουμε το ταψί στον φούρνο, σε 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου μια ώρα.

Γιαλαντζί Ντολμάς

Νηστίσιμο και αυτό

Υλικά
100 κομμάτια (φύλλα) αμπελόφυλλα 1 κιλό κρεμμυδάκια
φρέσκα
1 ματσάκι δυόσμο, 1ματσάκι άνηθο
2 φλιτζάνια ρύζι αλάτι - πιπέρι - 1 1/2 φλιτζάνι λάδι


Εκτέλεση
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά.
Μετά τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον άνηθο. Τα τσιγαρίζουμε με το
λάδι, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, δυόσμο.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε το μίγμα για 2 λεπτά περίπου.
Σε κάθε αμπελόφυλλο βάζουμε μια κουταλίτσα από το μίγμα που ετοιμάσαμε και
διπλώνουμε τις άκρες του.
Σε μια λαδωμένη κατσαρόλα, τοποθετούμε το κάθε ντολμαδάκι που ετοιμάζουμε, το
ένα δίπλα στο άλλο, μέχρι το τελευταίο, μπορεί να είναι δύο στρώσεις. Τοποθετούμε
από πάνω τους ένα πιάτο, για να μην διαλυθούν, τα αφήνουμε να βράσουν
προσθέτοντας 3 φλιτζάνια ζεστό νερό.

Αρνί ψητό στον φούρνο

Υλικά
2 αρνίσια μπούτια
3 σκελίδες σκόρδο λεμόνι- αλάτι- μαύρο πιπέρι
100 gr τυρί κασέρι
100 gr φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση
Σ' ένα λαδωμένο ταψί βάζω το κρέας.
Μίγμα: Ψιλοκόβω το σκόρδο και το κασέρι και τα αναμιγνύω με το αλατοπίπερο. Χαράσσω το κρέας σε διάφορα σημεία και τα γεμίζω με το ανώτερο μίγμα και βούτυρο.
Περιχύνω το κρέας με το χυμό λεμονιού και το αλείφω με το βούτυρο . Συνοδεύεται με πατάτες φούρνου ή τηγανητές.

Κοτόπουλο Με Τραχανά Ή Πλιγούρι απο την Θράκη

Νόστιμο Παραδοσιακό φαγητό που έχει ως κύρια υλικά τον Παραδοσιακό Τραχανά της Θράκης ή το Πλιγούρι.

Υλικά
1 κοτόπουλο βρασμένο 3 φλιτζάνες τραχανά χονδρό 9 φλιτζάνες από το ζωμό της κότας 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 – 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτι ½ φλiτζάνα λάδι λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι το αφήνουμε να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια βάζουμε το ζωμό από το βρασμένο κοτόπουλο και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουνε τον τραχανά. Το αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις και το αδειάζουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει το κοτόπουλο. (αν ο ζωμός είναι λιγότερος από την ποσότητα που θέλουμε προσθέτουμε νερό). Το ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και ο τραχανάς να πιάσει μια ροδαλή κρούστα.

Λαχανοντολμάδες Θρακιώτικοι

Οι Λαχανοντολμάδες είναι ένα φαγητό το οποίο σερβίρεται και ως κυρίως πιάτο αλλά και πολλές φορές ως ορεκτικό. Εξαίσιο ως μεζές για όλα τα είδη ποτών.
Υλικά
Ένα κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 ντομάτα ώριμη λίγο μαυροπίπερο, μοσχοπίπερο ένα φλυτζάνι ρύζι 200 γραμμάρια ελαιόλαδο ½ ποτήρι του νερού άσπρο κρασί 1 λεμόνι 300 γραμμάρια νερό 1 λάχανο μεγάλο άσπρο

ΕκτέλεσηΖεματάμε το λάχανο που το έχουμε ανοίξει σε φύλλα. Ζυμώνουμε τα υλικά όλα μαζί. Χρησιμοποιούμε τα φύλλα από το λάχανο που έχουμε ανοίξει και βάζουμε μέσα σ αυτά με το κουτάλι το γιόμο όπως ακριβώς κάνουμε τα ντολμαδάκια. Βάζουμε στην κατσαρόλα ένα - ένα τους ντολμάδες κυκλικά. Βάζουμε το ελαιόλαδο και ένα ποτήρι λαχανόζουμο κι ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά περίπου δύο ώρες. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες σε ρηχό πιάτο και τους περιχύνουμε με κρέμα αυγολέμονο και κόκκινο μπρούσκο κρασί.