ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

Φαηγτό νηστίσιμο και καλό

Υλικά:
3 φλιτζάνια φασόλια
Λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζάνα Αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα τοματάκια
1 φλιτζάνα τοματοπολτό
1 ½ φλιτζάνια λάδι
λίγο αλάτι γιατί το λάχανο τουρσί είναι ήδη αλμυρό
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό γλυκό κόκκινο πιπέρι
λίγο σέλινο ή λίγο δυόσμο προαιρετικά
νερό όσο πάρει

Βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν στο νερό για μερικές ώρες. Αδειάζουμε το νερό και τα βάζουμε να βράσουν με αρκετό νερό. Αφού βράσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το ένα φλιτζάνι λάδι, το σέλινο ή το δυόσμο, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουνε όλα μαζί. Όταν αρχίσουν να χυλώνουν ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ και αφού πάρουν μια δυο βράσεις προσθέτουμε το λάχανο τουρσί και τα αφήνουμε να βράσουν ως που να χυλώσουν καλά. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα κατσαρολάκι να καεί και ρίχνουμε σ' αυτό το κόκκινο πιπέρι. Το μίγμα αυτό το προσθέτουμε στα φασόλια με το λάχανο τουρσί και ανακατεύουμε καλά όσο αυτά βράζουν.

Γιουφκάδες ή Ιφκάδες

Υλικά
2 κιλά αλεύρι
6 αυγά
1 κιλό σιμιγδάλι χονδρό
100 gr μαγιά ξινή
1 κιλό γάλα και 1 λίτρο νερό

Εκτέλεση
Λιώνουμε την μαγιά σε 1/2 λίτρο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, έτσι
ώστε να γίνει ένα σχεδόν αραιό μίγμα. Αφήνουμε την μαγιά να φουσκώσει σε ζεστό
χώρο, για 1/2 ώρα περίπου.
Βάζουμε την μαγιά, που είδη έχει φουσκώσει, σε μια λεκάνη, προσθέτουμε χλιαρό
γάλα, τα αυγά και το υπόλοιπο νερό, χλιαρό κι αυτό. Ανακατεύουμε., και σταδιακά
αρχίζουμε να προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι μέχρι να γίνει μια αρκετά
πηχτή ζύμη (όπως η ζύμη για το ψωμί)
Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια και το καθένα το ανοίγουμε σε φύλλο λίγο
χονδρό.
Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα καθαρό χώρο απλωμένα, να στεγνώσουν. Μετά τα
κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 5 cm περίπου. Τις λωρίδες αυτές τις τοποθετούμε την
μια πάνω στην άλλη, ανά 6αδες και τις ξανακόβουμε σε φάρδος 1cm
Μετά την κοπή τους, θα τους ξαναcήσουμε , απλωμένους επάνω στα σεντόνια να
στεγνώσουν πολύ καλά για 2-3 ημέρες.
Οι Γιουφκάδες μαγειρεύονται μέσα σε αλατισμένο νερό , όπως τα μακαρόνια και
αφού βράσουν , στα 20 λεπτά περίπου, τους καίμε με καυτό βούτυρο ή λάδι

Γιαλαντζί Ντολμάς

Νηστίσιμο και αυτό

Υλικά
100 κομμάτια (φύλλα) αμπελόφυλλα 1 κιλό κρεμμυδάκια
φρέσκα
1 ματσάκι δυόσμο, 1ματσάκι άνηθο
2 φλιτζάνια ρύζι αλάτι - πιπέρι - 1 1/2 φλιτζάνι λάδι


Εκτέλεση
Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά.
Μετά τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον άνηθο. Τα τσιγαρίζουμε με το
λάδι, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, δυόσμο.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε το μίγμα για 2 λεπτά περίπου.
Σε κάθε αμπελόφυλλο βάζουμε μια κουταλίτσα από το μίγμα που ετοιμάσαμε και
διπλώνουμε τις άκρες του.
Σε μια λαδωμένη κατσαρόλα, τοποθετούμε το κάθε ντολμαδάκι που ετοιμάζουμε, το
ένα δίπλα στο άλλο, μέχρι το τελευταίο, μπορεί να είναι δύο στρώσεις. Τοποθετούμε
από πάνω τους ένα πιάτο, για να μην διαλυθούν, τα αφήνουμε να βράσουν
προσθέτοντας 3 φλιτζάνια ζεστό νερό.