Σεπτέμβρης εφτασε φρουτα εποχής και μαρμελάδα απαραίτητες. Η βανίλια ειναι ενα απο αυτα τα φρούτα που έχουμε σε αφθονία αυτή την εποχη. Να λοιπον μια συνταγή για μαρμελάδα Βανίλια (δαμασκηνα)
Υλικά:
4,5 κιλό βανίλιες (ζυγισμένα μετά την προετοιμασία τους )
στο κιλο 200 με 300 γρ. μαυρη ζάχαρη αναλογα ποσο γλυκιες ειναι αρα 1.150γρ στην ποσοτητα την δική μας.
3 ξύλα κανέλας μήκους 3-4 εκατοστών
4 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Διαλέγουμε ώριμες βανίλιες που δεν έχουν ξινίσει. Τις
πλένουμε πολύ καλά και με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το κουκούτσι
Τα κόβουμε σε κομμάτια (5-6), τα βάζουμε σε μεγάλη και ανοικτή κατσαρόλα .
Πάνω τους απλώνουμε τη ζάχαρη Αφήνουμε να μείνουν τουλάχιστον μια ώρα.
Βαζουμε τα τις κανέλες μεσα και μετα βάζουμε τη μαρμελάδα μας σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Χαμηλώνουμε ελαφρά τη θερμοκρασία (από το 3 την κατέβασα στο 2). Προσέχουμε να μη πιάσει στον πάτο και όσο αρχίσουν να μαλακώνουν
τα κόβουμε με την κουτάλα σε πιο μικρά κομμάτια. Αν δημιουργηθεί αφρός τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι.
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει καμία ώρα και κατι αναλογα. Κανουμε το τεστ δεσίματος σε ενα πιατακι Οπως περιγραφεται παρακάτω.
Λίγο πριν την κατεβάσουμε προσθέτουμε το λεμόνι και αφού πάρει μια
δυο βράσεις την αποσύρουμε από το μάτι.
Τεστ για το δέσιμο
Μπορούμε να κάνουμε ενα τεστ για να δουμε αν εχει δέσει καλα η μαρμελάδα. Βγαζουμε λίγη ποσότητα σε ενα πιατάκι πορσελάνης και το αφήνουμε λιγο να κρυωσει ελαφρα. Με ενα κουτάλι του γλυκου χαραζουμε την μαρμελάδα και βλεπουμε αν σμιγει αμέσως. Αν ναι τοτε θελει και αλλο βρασιμο αν αργεί να σμίξουν τα δυο χωρισμένα μερη τότε ειναι έτοιμη.
Υλικά:
4,5 κιλό βανίλιες (ζυγισμένα μετά την προετοιμασία τους )στο κιλο 200 με 300 γρ. μαυρη ζάχαρη αναλογα ποσο γλυκιες ειναι αρα 1.150γρ στην ποσοτητα την δική μας.
3 ξύλα κανέλας μήκους 3-4 εκατοστών
4 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Διαλέγουμε ώριμες βανίλιες που δεν έχουν ξινίσει. Τις
πλένουμε πολύ καλά και με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το κουκούτσι
Τα κόβουμε σε κομμάτια (5-6), τα βάζουμε σε μεγάλη και ανοικτή κατσαρόλα .
Πάνω τους απλώνουμε τη ζάχαρη Αφήνουμε να μείνουν τουλάχιστον μια ώρα.
Βαζουμε τα τις κανέλες μεσα και μετα βάζουμε τη μαρμελάδα μας σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Χαμηλώνουμε ελαφρά τη θερμοκρασία (από το 3 την κατέβασα στο 2). Προσέχουμε να μη πιάσει στον πάτο και όσο αρχίσουν να μαλακώνουν
τα κόβουμε με την κουτάλα σε πιο μικρά κομμάτια. Αν δημιουργηθεί αφρός τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι.
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει καμία ώρα και κατι αναλογα. Κανουμε το τεστ δεσίματος σε ενα πιατακι Οπως περιγραφεται παρακάτω.
Λίγο πριν την κατεβάσουμε προσθέτουμε το λεμόνι και αφού πάρει μια
δυο βράσεις την αποσύρουμε από το μάτι.
Μπορούμε να κάνουμε ενα τεστ για να δουμε αν εχει δέσει καλα η μαρμελάδα. Βγαζουμε λίγη ποσότητα σε ενα πιατάκι πορσελάνης και το αφήνουμε λιγο να κρυωσει ελαφρα. Με ενα κουτάλι του γλυκου χαραζουμε την μαρμελάδα και βλεπουμε αν σμιγει αμέσως. Αν ναι τοτε θελει και αλλο βρασιμο αν αργεί να σμίξουν τα δυο χωρισμένα μερη τότε ειναι έτοιμη.
